Minute culinaire – Polynésie

Comme en Calédonie, cure de poisson obligatoire en Polynésie. Cela étant, on ne va pas vous mentir, dans notre version camping, notre quotidien a plutôt été fait de boîtes de conserves, que nous savons désormais accommoder plutôt sympathiquement. Il est vrai que nous ne pouvons plus voir en peinture notre bonne vieille salade de riz, thon, maïs, dont nous avons fait une overdose. Mais la salade de lentilles l’a plutôt bien remplacée. Heureusement que Papy nous a trouvé du poisson frais pour rompre notre quotidien de sardines en boîtes. Cela étant, nous avons aussi eu l’occasion de goûter à la gastronomie locale et surtout de cuisiner de bons produits à Tahiti, que nous avons pu trouver au marché de Papeete.

  • LA SALADE TAHITIENNE
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Salade tahitienne

Evidemment c’est notre plat fétiche. On l’avait déjà largement dégusté en Nouvelle-Calédonie, mais on a eu le temps d’en comparer un certain nombre, des roulottes de Tahiti à Fakarava avec Papy et Mamy, ou encore la version maison de Thomas. Et comme on aime bien semer le doute, voici la version polynésienne de la recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 600g de thon rouge ou blanc bien frais
  • 1 carotte râpée
  • 2 oignons verts
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 3 petits citrons verts
  • 50cl de lait de coco (fait maison chez Thomas !)

Préparation :

  • Couper le thon en petits cubes et rincez-le à l’eau de mer ou à défaut à l’eau salée
  • Découper les légumes en petits dés
  • Mélanger le tout, salez et poivrez légèrement
  • Arroser avec le jus de citron et le lait de coco
  • Déguster bien frais

Avis aux amateurs, nous testerons cette recette à l’Escala dès notre retour avec de la bonite fraîche !

  • CHAUD-FROID DE THON EN CROUTE DE SESAME

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Aux roulottes, Mathieu avait pu tester le chaud-froid de thon et nous avons eu envie d’en
cuisiner puisque nous avons eu la chance de trouver du magnifique thon rouge au marché de Papeete.

Ingrédients

  • Condiments : huile d’olive, sauce soja, gingembre frais et/ou séché, ail frais et/ou séché, curry, curcuma, graines de sésame, 2 citrons verts, miel
  • Un beau filet de thon : 1kg pour 4 personnes

Préparation :

  • Faire des bûchettes avec le filet de thon (de la taille de buchettes pour allumer le feu)
  • Préparer une chapelure/marinade avec : ail semoule, curcuma, curry, gingembre séché, 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Rouler les bûchettes de thon dans la chapelure/marinade et mettre au frais
  • Préparer la sauce : 2 càs de sauce soja, le jus des citrons, 1 càs de miel
  • Au moment de les cuire, rouler les bûchettes de thon dans les graines de sésame. Passer un peu d’huile d’olive au préalable pour que ça colle bien.
  • Saisir chaque face et réserver : le contour doit être bien saisi, et l’intérieur bien rouge.
  • Couper les bûchettes en tranches (dans le sens de la largeur comme le saucisson) de 1 à 2cm ou laisser chaque personne le faire !
  • Servir accompagné de la sauce, de riz blanc ou de légumes-péi : patates douces, taros, ignames, uru (fruit à pain), juste cuits vapeur et accompagnés de la sauce sucré-salée.

 

  • PO’E

Impossible de venir en Polynésie sans goûter leur dessert typique, le Po’e. Le Po’e peut se faire avec toute sorte de fruits, et même du potiron. Nous l’avons trouvé au marché de Papeete bien sûr, et avons testé le po’e banane et le po’e uru (fruits à pain).  Nous vous proposons donc la recette de notre po’e préféré, celui à la banane.

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Ingrédients pour 4 :

  • 8 bananes bien mures. Il existe tellement de variétés de bananes en Polynésie que nous pouvons juste recommander des bananes Rio ou Fei, mais toute banane fera l’affaire.
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 100g de farine de tapioca ou manioc
  • Lait de coco

Les proportions à retenir : 2 tasses de pulpe de fruits cuits pour 1 tasse de farine de manioc ou tapioca et ½ tasse de sucre en poudre

Préparation :

  • Eplucher les bananes et les tailler en rondelles
  • Les mettre dans une casserole d’eau froide à hauteur, et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits et ajoutés au mélange
  • Laisser cuire à petite ébullition environ 12 minutes, 15 minutes pour les Fei
  • Egoutter la chair de banane et la mixer
  • Mesurer la pulpe obtenue avec une tasse pour respecter les proportions expliquées ci-dessus
  • Dans un saladier, mélanger la chair de banane, avec la farine de manioc ou tapioca, et le sucre en poudre.
  • Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat qui va au four (plat creux en terre cuite par exemple). Verser la pâte qui devra avoir une épaisseur de 2 à 3 cm. Cuire 45 minutes environ.
  • Sortir le po’e du four et le découper en cube. Disposer quelques cubes dans une coupe et arroser avec le lait de coco. Servir le po’e sorti du four avec le lait de coco frais ou à température ambiante, pour une dégustation tiède, très agréable.

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